La victoire brûlée

De Gebrande Winning propose une approche unique dans le monde de la restauration en associant ses plats à une sélection pointue de bières, plutôt qu'aux traditionnels accords mets et vins. Le chef Raf Sainte, qui a fondé l'établissement en 2014, puise son inspiration dans les traditions de sa grand-mère Simone, privilégiant les produits locaux et authentiques tels que la viande fraîche, le poisson et les légumes de saison. Il en résulte des plats qui réinterprètent les saveurs flamandes d'antan avec une touche de modernité, comme la truite fumée accompagnée d'une vieille gueuze ou le bacon laqué au barbecue servi avec du jambon ibérique.

Qualité de la cuisine

La cuisine excelle par ses saveurs raffinées et ses associations originales, souvent saluée pour la pureté de ses préparations qui mettent en valeur l'intégralité des arômes. Les convives apprécient les menus de saison, comme l'« Ode à la Bière » proposant des mets tels que le homard miniature sauce XO ou l'onglet de veau aux accents de salade liégeoise. Le concept de restaurant à la bière , élu meilleur restaurant du monde en 2020 par Ratebeer et plusieurs fois meilleur restaurant de Belgique, enrichit l'expérience grâce à des accords mets et bières qui subliment les saveurs, y compris des options sans alcool.

L'établissement est distingué par le Bib Gourmand depuis 2019 et a obtenu la note de 13/20 au Gault&Millau, gage d'une qualité constante à un prix raisonnable. Les menus du midi et les formules à quatre plats offrent une grande flexibilité, grâce à des ingrédients frais permettant quelques ajustements. Les options végétariennes seront plus limitées, la carte privilégiant les viandes et les poissons accompagnés de sauces riches, dont la composition n'est pas toujours adaptable.

Sélection et accords de bières

La carte des bières, riche et variée, qui comprend des pépites comme Cantillon et Bofkont, est le cœur de l'établissement. Des sommeliers tels que Yoeri et Joachim prodiguent des conseils avisés, proposant des accords que les clients trouvent révolutionnaires, même pour les amateurs de vin. Ce qui en fait un lieu incontournable des accords mets et bières , avec un partenariat avec Orval et une carte des bières élue de l'année.

Les accords proposés sortent de l'ordinaire, avec des bières qui subliment des plats comme le dessert Dam Blanche ou la crème d'Orvaliflette. Cependant, cette prédominance de la bière ne fait pas l'unanimité ; certains regrettent l'absence de vins ou trouvent la sélection trop restreinte, ce qui peut limiter l'expérience pour ceux qui n'apprécient pas particulièrement la bière.

Service et ambiance

L'équipe offre un accueil exceptionnel, avec un service à la fois convivial et expert, présentant plats et bières avec humour et précision. Les convives s'y sentent comme chez eux, que ce soit pour un anniversaire ou une escapade culinaire. Le cadre authentique de la ferme a conservé tout son charme, avec une terrasse pour profiter des beaux jours.

Malgré les éloges, on entend parfois des plaintes concernant des demandes non satisfaites ou un intérieur un peu austère que certains ne trouvent pas chaleureux. Le service reste professionnel, mais son rythme peut varier aux heures de pointe.

rapport qualité-prix

Avec des menus allant de plats abordables à des mets de grande qualité, le restaurant offre un bon rapport qualité-prix, notamment grâce à ses accords mets et vins. Cependant, certains critiques notent que les portions semblent parfois petites par rapport au prix, même si la satisfaction générale reste élevée. L'absence de plats à emporter et les horaires d'ouverture limités renforcent l'atmosphère du restaurant, mais freinent les visites spontanées.

Des expériences positives de la part des visiteurs

Nombreux sont les convives qui décrivent cette expérience comme un voyage culinaire inoubliable, proposant une haute cuisine savoureuse et accessible, qui surprend par sa pureté et son innovation. L'accord mets et bières y est considéré comme unique et réussi, grâce à une équipe de premier ordre qui déborde de passion. Familles et amis y reviennent pour le plaisir que leur procurent les plats créatifs.

• Des plats raffinés à base d'ingrédients locaux.
• Des accords bières-vins parfaits pour tous les goûts.
• Service professionnel et accueillant.
• Recommandé pour les occasions spéciales.

Pistes d'amélioration possibles

Certains visiteurs trouvent le choix de viandes et de poissons trop restreint pour les végétariens et les végétaliens, avec peu d'alternatives originales. Quelques avis soulignent un décalage entre les attentes et la taille des portions, ou un service qui ne répond pas toujours parfaitement aux préférences individuelles. L'accent mis sur la bière rebute les puristes du vin, et le style sans fioritures est perçu comme authentique par beaucoup, mais comme un peu austère par d'autres.

Bien que rares, ces remarques indiquent une marge de manœuvre pour une plus grande flexibilité dans l'ajustement des menus et un choix de boissons plus varié. Néanmoins, les retours restent globalement positifs, les visites répétées témoignant de la fidélité de la clientèle.

Adapté à diverses occasions

Pour les amateurs de gastronomie et de bière, c'est l'endroit idéal pour un déjeuner ou un dîner (réservations possibles). Les groupes apprécient les accords mets et vins instructifs, tandis que les couples apprécient l'atmosphère intime. Moins adapté aux repas rapides ou aux régimes stricts.

Les distinctions telles que le Guide Michelin et les traditions des festivals de la bière attirent les gourmets en quête de qualité sans prétention. Pour une expérience optimale, les clients potentiels devraient privilégier la viande et le poisson, ainsi que la bière.

Perspective d'avenir

Grâce à une innovation constante et à de nombreuses récompenses, De Gebrande Winning demeure une référence dans le paysage gastronomique , alliant tradition et originalité. Les amateurs de bière trouveront ici une adresse authentique et savoureuse. Ceux qui préfèrent le vin ou les options végétariennes pourront également se tourner vers d'autres établissements.