ENISHI par TOSHIRO

ENISHI by TOSHIRO propose une fusion unique de techniques gastronomiques françaises et d'influences japonaises, sous la houlette du chef Toshiro Fujii. Les convives apprécient la précision des plats, où la fraîcheur des produits est à l'honneur et les saveurs s'harmonisent parfaitement. Cet établissement privilégie les menus dégustation, véritables invitations au voyage culinaire.

Qualité des plats

Les menus, tels que le menu Glycine en quatre services et le menu Enishi en six services, sont élaborés à partir d'ingrédients de saison soigneusement préparés. Imaginez un porc ibérique cuit à la perfection, fondant en bouche, ou des coquilles Saint-Jacques associées à des notes de kiwi pour une touche de fraîcheur. Les convives apprécient particulièrement les plats de poisson, comme le cabillaud vapeur au miso et au yuzu, pour leur subtil équilibre entre umami et acidité. Les desserts se distinguent également par leur raffinement, une qualité rare dans la cuisine japonaise. Le sashimi de maquereau au vinaigre de riz ou les langoustines crues accompagnées d'une brunoise de pommes et de céleri offrent une palette de textures et de saveurs éclatantes. Le wagyu façon pastrami et le canard au chou rouge, shiso et umeboshi témoignent d'une créativité sans superflu. Les portions sont généreuses, même pour les menus à plusieurs services, et des options sans gluten et sans lactose sont proposées pour une plus grande accessibilité.

Ambiance et mobilier

L'espace, compact et doté d'un nombre limité de tables, offre un cadre intime, à l'abri des conversations voisines. Les touches de bois créent une atmosphère chaleureuse et épurée, idéale pour une soirée décontractée. S'installer au bar, face à la cuisine, permet d'observer la préparation des plats en direct, enrichissant ainsi l'expérience. L'acoustique est excellente, permettant aux convives de se concentrer pleinement sur leur repas. Certains pourraient trouver l'ambiance un peu froide, mais cette sérénité est en accord avec la philosophie culinaire du lieu.

Service et fonctionnement

Le personnel fait preuve d'une grande attention, de l'accueil au départ, en expliquant les plats et les accords possibles, comme la dégustation de cinq sakés différents. Le chef Fujii, ancien sous-chef de L'Air du Temps et collaborateur de SAN, vient parfois en personne à notre table pour les présentations. Cependant, certains serveurs se plaignent d'un comportement expéditif, voire désagréable, qui sert les plats trop brusquement ou se montre hautain. Cela peut ternir une soirée par ailleurs parfaite, même si des améliorations sont perceptibles. La carte des vins et la sélection de sakés enrichissent les accords, avec des suggestions qui complètent à merveille les plats.

Formation du chef

Toshiro Fujii s'est forgé une réputation dans des restaurants de renom comme L'Air du Temps, sous la houlette de Sang Hoon Degeimbre, où il a appris la précision. Après des passages à Bruxelles, il s'est installé à Waterloo pour concrétiser sa vision : une fusion alliant produits européens et finesse japonaise. « Enishi » évoque une connexion prédestinée, à l'image de sa cuisine : subtile, nuancée et authentique. Son approche sans prétention donne naissance à des plats d'une grande finesse, qui convainquent par leur équilibre.

Ce que les clients apprécient

Nombreux sont les clients qui choisissent ce restaurant pour des occasions spéciales comme les anniversaires, et qui y reviennent pour sa qualité constante. Les plats sont décrits comme étant visuellement attrayants, avec un soin particulier apporté à la présentation et au respect des produits de saison. Les menus du midi du jeudi et du vendredi offrent une formule d'entrée de gamme à prix abordable. La vente à emporter est également possible, pour plus de flexibilité. La fusion des saveurs est harmonieuse, les influences japonaises sublimant les techniques françaises sans les dominer.

• Des ingrédients frais et de haute qualité dans chaque plat.
• Des associations créatives comme le foie gras avec le topinambour ou des desserts aux agrumes avec gel, sorbet et gâteau.
• Le souci du détail en cuisine, comme la perfection dans la cuisson.
• Des échanges amicaux avec le chef lors des soirées d'affluence.

Pistes d'amélioration possibles

Bien que la cuisine soit exceptionnelle, le service reste un point faible. Certains clients sont accueillis froidement ou le service est forcé, ce qui contraste avec le raffinement des plats. Le nombre de places limité peut rendre les réservations difficiles les soirs d'affluence. Certains regrettent que l'ambiance manque de chaleur pour que l'expérience gastronomique soit pleinement satisfaisante. Les prix des menus et des accords mets-vins sont corrects compte tenu de la qualité, mais certains peuvent paraître élevés sans un service irréprochable.

Déjeuner et opérations quotidiennes

En semaine, l'après-midi, un menu déjeuner est proposé, idéal pour les voyageurs d'affaires ou ceux qui recherchent un repas rapide et de qualité. Le soir, un service en deux équipes permet de choisir entre le déjeuner et le dîner. Le restaurant sert de la bière, du vin et du saké, en privilégiant les accords mets-vins.

La fusion comme force

La force de ce restaurant réside dans le pont entre les cultures : la précision japonaise appliquée aux produits belges et français. Des plats comme le flétan ou le porc aux fruits rouges illustrent la manière dont les saveurs locales sont réinterprétées au Japon. Les convives se sentent transportés, grâce à l'équilibre parfait entre le salé, l'acidulé et le sucré. Même les amuse-bouches et les desserts contribuent à une expérience harmonieuse.

Pour les visiteurs potentiels, ENISHI by TOSHIRO est un lieu où la qualité prime, mais il convient de prêter attention aux variations de service. La vision du chef offre une introduction authentique à la cuisine fusion, et les éloges unanimes fusent quant à la qualité des saveurs et de la préparation. Ceux qui recherchent la précision dans un cadre intimiste trouveront ici une adresse de choix.

La carte évolue au fil des saisons, incitant à revenir. Des associations comme le canard aux umeboshi ou les pétoncles aux topinambours restent mémorables. Malgré quelques petits couacs au niveau du service, l'excellence culinaire est unanimement saluée. De quoi ravir les fins gourmets.