Brasserie du Sacré-Cœur – Desolari – Goût pur et naturel
RetourHeilig Hart Brewery - Desolari – Pure Natural Taste est une adresse incontournable pour les amateurs de boissons artisanales, installée dans une ancienne église, où se côtoient microbrasserie, salle de dégustation et boutique de boissons.
La brasserie a été fondée en 2017 par Hans Dusselier et son fils Victor, qui ont transformé l'église du Sacré-Cœur de Kwatrecht en un lieu où bières naturelles, vins et sakés sont à l'honneur. Leur première bière est sortie des cuves en 2019, et depuis, l'établissement n'a cessé de se développer pour devenir une étape incontournable pour les amateurs de nouvelles saveurs et de cadre authentique. L'accent est mis sur la pureté des produits : ce que vous dégustez est volontairement non filtré, sans artifice, et sa transformation, de la matière première au produit fini, est réduite au minimum.
Au cœur du concept se trouve le choix constant d'ingrédients naturels, souvent biologiques ou biodynamiques, faisant du slogan « Goût pur et naturel » non pas un simple argument marketing, mais une véritable philosophie. La brasserie évite délibérément les additifs tels que les sulfites, les levures aromatiques et le sucre ajouté, ainsi que les techniques susceptibles d'altérer la saveur, comme la filtration poussée ou la pasteurisation. Il en résulte parfois des bières et des vins au goût plus sauvage et original que dans un pub traditionnel, mais c'est précisément ce qui séduit une clientèle en quête de boissons de caractère, porteuses d'une histoire.
Entrer dans cet endroit, c'est bien plus qu'entrer dans une simple cave à vin ou une brasserie : c'est vivre une expérience unique où l'ambiance joue un rôle primordial. Les éléments religieux d'origine de l'église ont été soigneusement préservés, faisant de la spacieuse salle de dégustation un lieu exceptionnel pour les dégustations et les réunions. L'alliance de hauts plafonds voûtés, d'éléments architecturaux d'origine et d'équipements de brassage modernes crée une atmosphère bien différente de celle d'un café ou d'un restaurant traditionnel. Ce qui en fait un lieu de choix pour les visiteurs individuels comme pour les groupes à la recherche d'un endroit original pour une fête, une réception ou un événement d'entreprise.
En tant que microbrasserie, Heilig Hart privilégie une production artisanale à petite échelle, laissant une grande place à l'expérimentation. Installée dans une église, elle utilise un système de brassage entièrement gravitaire, où la fermentation se fait principalement par gravité. Certaines bières bénéficient d'une fermentation spontanée dans une cuve réfrigérée, grâce aux levures indigènes qui développent des profils complexes, souvent légèrement acidulés, rappelant les gueuzes et lambics traditionnels. La brasserie expérimente également le vieillissement en amphores de terre cuite et en fûts de bois, ce qui enrichit encore davantage ses arômes et ses saveurs.
La sélection de bières n'est pas immense, mais elle est soigneusement élaborée et se distingue nettement des cartes de bières artisanales ou de pilsners classiques. Les visiteurs apprécient, par exemple, une tripel unique en son genre, qui se démarque des tripels belges traditionnelles par son côté épicé et sa texture. On y trouve également des bières à fermentation spontanée, aux notes fruitées, et brassées avec des levures expérimentales comme la Kveik norvégienne, offrant ainsi une carte intéressante pour les connaisseurs comme pour les amateurs curieux. Pour ceux qui préfèrent d'autres options, une large sélection de vins naturels et de sakés est proposée, mettant l'accent sur la pureté des saveurs et une vinification naturelle.
Le lien avec le vin n'est pas fortuit : DeSolari, initialement caviste spécialisé dans les vins naturels, s'est progressivement transformé en un fournisseur d'une large gamme de boissons pures. Sur les étagères et au bar, vous trouverez des vins naturels de différentes régions, souvent non filtrés et parfois légèrement troubles, mais exprimant pleinement leur terroir. La sélection de sakés est également remarquable, avec des sakés junmai sans alcool ajouté, destinés à une clientèle ouverte aux styles moins connus et désireuse d'explorer des saveurs autres que les classiques européens.
Toute personne recherchant un lieu pour une réception, une fête d'entreprise ou un événement privé peut privatiser l'intégralité de l'église. Cet espace spacieux se prête aussi bien aux dîners assis qu'aux cocktails, concerts, conférences ou présentations de produits. La sélection sur place de bières, vins naturels, sakés et spiritueux constitue un atout majeur pour ces occasions, vous permettant d'offrir à vos invités une expérience unique. Un service traiteur peut être organisé par nos partenaires habituels, faisant de ce lieu une option attrayante pour ceux qui recherchent une formule clé en main incluant boissons, collations et un cadre exceptionnel.
Pour les visiteurs occasionnels, la brasserie Heilig Hart offre un mélange entre un bar, une salle de dégustation et une boutique de boissons spécialisées. On peut déguster sur place ou emporter des bouteilles, ce qui est pratique pour ceux qui souhaitent savourer à nouveau leur bière ou vin naturel préféré. L'atmosphère y est souvent décrite comme détendue et conviviale, avec du temps pour expliquer les produits et leur histoire. Pour certains clients, ces explications détaillées sont un atout, car elles leur permettent de mieux comprendre ce qu'ils dégustent.
Le service et le personnel reçoivent généralement des commentaires positifs, malgré quelques critiques. De nombreux visiteurs apprécient l'hospitalité et l'enthousiasme avec lesquels les propriétaires présentent leurs bières et leurs vins, et décrivent l'endroit comme un lieu agréable pour se détendre et découvrir de nouvelles saveurs. Cependant, certains clients ont constaté que l'attention du personnel s'attarde parfois longuement sur une même table ou une même explication, ce qui peut gêner les autres. Par exemple, un client a raconté avoir tenté de commander au bar à deux reprises, sans obtenir de réponse, le barman étant complètement absorbé par ses explications. Si cette attention portée à la présentation des produits ajoute au charme de l'établissement pour certains, ceux qui cherchent simplement à boire un verre rapidement pourraient trouver cela moins convivial.
Certains visiteurs estiment que la gestion de l'établissement pourrait être améliorée. Ils soulignent souvent le fort potentiel du lieu et du concept, mais pensent parfois que l'organisation gagnerait à être plus efficace : une présence managériale plus visible, un service plus fluide aux heures de pointe et une meilleure organisation les jours de forte affluence. En revanche, l'enthousiasme de la jeune génération est clairement apprécié ; celle-ci insiste sur le fait qu'elle met tout en œuvre pour offrir aux visiteurs une expérience unique.
L'entrée est accessible aux personnes à mobilité réduite, permettant ainsi l'accès au bâtiment. Cependant, le site n'est ouvert que ponctuellement ; il est généralement possible de s'y rendre le samedi et le dimanche après-midi et en début de soirée, mais il est conseillé de se renseigner au préalable sur les offres spéciales et les événements. Pour les visiteurs venant de plus loin, il est judicieux de combiner la visite avec une promenade ou une autre activité dans les environs, car la brasserie est ouverte pendant des horaires restreints et privilégie l'expérience et la dégustation.
L'impression générale qui se dégage de la brasserie Heilig Hart Brouwerij - Desolari est qu'elle s'adresse avant tout aux amateurs de produits artisanaux et naturels, et moins à ceux qui recherchent simplement une pinte standard. La force de l'établissement réside dans le caractère unique de ses bières, sa large sélection de vins naturels et de sakés, ainsi que dans son cadre atypique d'église, créant une expérience qui rappelle celle d'un bar à bières ou à vins spécialisé. En revanche, le service s'attarde parfois longuement sur des explications qui ne sont pas toujours appréciées, et les horaires d'ouverture restreints la rendent moins adaptée à une visite impromptue. Toutefois, pour les passionnés de saveurs authentiques et en quête d'un lieu original pour savourer un verre ou organiser un événement, cette brasserie offre une alternative intéressante et singulière aux cafés et restaurants classiques.
