néon

Le restaurant Neon à Lierre propose une expérience culinaire axée sur les produits de saison et les pratiques durables. Le chef Nils Proost met en valeur les légumes locaux, les fruits de la Campine, les poissons de la mer du Nord et, parfois, des carcasses entières, avec un fort engagement zéro déchet. Ses plats s'articulent autour de la fermentation, de saveurs intenses et d'associations surprenantes, comme des moules crémeuses aux subtiles notes fumées de barbecue, accompagnées de champignons et de girolles au vinaigre d'estragon frais.

Qualité des plats

Les menus changent cinq fois par an au gré des micro-saisons, proposant des compositions qui marient textures et saveurs. Le poireau aux câpres d'été, cerfeuil et estragon offre une entrée raffinée, suivi du céleri-rave au lard et à la truffe d'automne dans un onctueux bouillon d'asperges. Le homard à la rose et à la framboise d'automne ou la truite saumonée en bisque témoignent d'une grande créativité, tandis que le sanglier à la chicorée et au coing ou le potiron au safran belge et à la clémentine évoquent les saveurs automnales. Le chocolat à la cardamome et aux noix conclut sur une note d'une élégante douceur.

Les convives s'enthousiasment pour la transformation des légumes en véritables explosions de saveurs, avec une place de choix accordée aux tomates et des associations surprenantes et réussies comme les haricots, le miso, l'aubergine et la truffe dans un dessert qui convainc autant qu'il surprend. L'intensité des plats monte crescendo, grâce à des expérimentations culinaires qui préservent l'équilibre des saveurs. Même les amuse-bouches et le pain maison donnent le ton à une soirée riche en sensations.

Service et ambiance

Le service est professionnel, attentionné et chaleureux. Les sommeliers sauront traduire vos préférences en accords mets et vins ou jus parfaits, y compris des options sans alcool. L'équipe, dont Annelies et Gijs, vous accueille avec passion et expertise, créant une atmosphère détendue malgré l'attrait gastronomique du lieu. Aménagé dans l'ancien réfectoire rénové d'une école normale, avec une touche nordique, l'intérieur est calme et accueillant, bercé par une douce musique vintage.

Les clients sont accueillis chaleureusement dans une ambiance décontractée, à l'image d'un restaurant étoilé au Michelin, sans pour autant être guindée. Le personnel est fier de ses plats, ce qui contribue à une expérience culinaire enrichissante. Un menu spécial est proposé aux végétariens, mais les options sans lactose restent limitées.

reconnaissance Michelin et durabilité

Neon a décroché une étoile rouge Michelin pour sa cuisine de haute qualité et une étoile verte pour son engagement en faveur du développement durable, le zéro déchet étant au cœur de ses principes – les déchets sont réutilisés de manière créative, notamment dans la fabrication du kombucha. La vision de Nils Proost, qui met à l'honneur les produits régionaux et la fermentation, est une véritable source d'inspiration, avec des plats célébrant la forêt, la terre et la mer. Gault&Millau apprécie le style nordique et la démarche zéro déchet.

L'offre comprend des cornichons, de la charcuterie et des crudités en entrée, accompagnés d'eau et de pain offerts. Le tout dans un restaurant qui privilégie la fraîcheur et les produits locaux, pour des plats authentiques.

Prix et formules des menus

Les menus du dîner proposent sept plats à prix fixe, avec des accords mets et vins qui subliment les saveurs. Le déjeuner, plus concis, se compose de quatre plats et est idéal pour un déjeuner léger. Le prix est à la hauteur de la qualité, et les convives sont unanimes : l’expérience est unique et vaut largement le détour.

Points de critique

Tout ne convient pas à tous les palais. Certains plats sont trop salés, notamment les poissons comme le skrei ou le porc, dont la préparation, typiquement asiatique, déséquilibre les saveurs malgré l'absence de sel ajouté. Les desserts sont parfois décevants, avec des ingrédients méconnaissables ou trop complexes.

La sélection de vins au verre semble restreinte, ce qui limite le choix pour ceux qui ne souhaitent pas d'accord mets et vins. Le menu, strictement de saison et fixe, sans plats à la carte, manque de flexibilité pour ceux qui désirent un menu court ou qui ont des préférences particulières autres que végétariennes.

Adapté à diverses occasions

Idéal pour les couples ou les groupes d'amis en quête d'une soirée spéciale, avec des accords mets et vins qui sublimeront l'expérience. Les familles ou les groupes plus importants pourraient s'y sentir moins à l'aise en raison de son cadre intimiste et de ses menus dégustation. Le restaurant excelle particulièrement lors des spécialités d'automne et de printemps, avec des plats tels que le chevreuil accompagné de chou rouge et de betterave ou les asperges au jaune d'œuf fumé.

L'option terrasse, par beau temps, contribue à l'ambiance, même si l'atmosphère intérieure reste prédominante. Les clients reviennent pour la constance, mais c'est le caractère unique du lieu qui le rend si spécial.

Fierté régionale et avenir

Neon sublime la gastronomie de Lierre avec des asperges, du gibier et des fruits de mer locaux, et innove avec des créations comme la confiture de rhubarbe et de betterave ou le granité au magnolia. L'enthousiasme de l'équipe du chef Proost est de bon augure. Les visiteurs le recommandent comme une adresse incontournable, aux saveurs inoubliables.

Pourtant, ce restaurant reste un lieu où les goûts personnels comptent – non pas pour les puristes, mais pour ceux qui aiment l'aventure culinaire dans un établissement qui célèbre la durabilité et la créativité. L'équilibre entre légumes et viande/poisson assure un large succès, même si les saveurs plus prononcées peuvent nécessiter un temps d'adaptation.

Conseils pratiques pour les visiteurs

Réservez tôt, car la popularité du restaurant croît avec son prestige. Choisissez des accords mets et vins pour une harmonie parfaite et faites part de vos préférences pour une expérience optimale. Le restaurant récompense sa patience avec des plats qui évoluent au fil des saisons.

Pour une expérience complète, laissez-vous surprendre par la progression des plats, des plus légers aux plus intenses. Neon prouve qu'un restaurant à Lier peut exceller en misant uniquement sur la qualité de ses produits et de son savoir-faire.