rhizome

Le restaurant Rizoom à Gand propose une expérience culinaire unique, axée sur des saveurs raffinées et des techniques innovantes. Les convives savourent un menu dégustation de saison, mettant à l'honneur des plats riches en umami, inspirés de la cuisine japonaise. Le chef Yves Kerckhoffs utilise des méthodes telles que le vieillissement à sec du poisson et de la viande, la fermentation au koji et la cuisson au feu de bois pour sublimer chaque plat.

Structure du menu dégustation

Le menu propose généralement entre 14 et 16 plats, servis en petites portions parfaitement équilibrées. Plusieurs convives soulignent la surprise que réserve chaque plat, comme la granita aux huîtres ou le sashimi de turbot maturé accompagné d'un jus de poulet rôti. Le service est fluide, sans attente excessive ni précipitation, ce qui contribue à une ambiance détendue.

Le poisson et les fruits de mer sont à l'honneur, comme le hamachi au wasabi, le bar au shiso ou le canard sauvage mariné au koji et servi avec du riz japonais. Légumes de saison, coquillages et herbes aromatiques accompagnent les plats, souvent préparés avec des condiments asiatiques. Les portions, relativement petites, ne conviennent pas à tous ; même les plus gourmands peuvent parfois se sentir encore insatisfaits.

Cuisine et service ouverts

L'un des atouts majeurs est la cuisine entièrement ouverte, d'où l'on peut observer les chefs à l'œuvre. Certaines tables, situées au premier rang, offrent une vue imprenable sur leur passion et leur précision. Le service, souvent assuré par les chefs eux-mêmes, est chaleureux et compétent ; ils expliquent la création des plats et partagent des anecdotes sur les ingrédients et les méthodes de préparation.

Le personnel discute avec enthousiasme de l'origine éthique de ses produits et des accords proposés, ce qui crée un lien privilégié avec les clients. Cependant, certains notent que le service peut paraître informel, ce qui n'est pas toujours approprié pour un restaurant haut de gamme.

Ambiance et intérieur

L'intérieur allie design industriel et ambiance loft, dans un ancien bâtiment industriel. Les tables sont bien espacées pour préserver l'intimité, et le nombre réduit de places assises favorise une expérience plus immersive. L'atmosphère est moderne et chaleureuse, avec en prime une vue sur la cuisine.

Si beaucoup apprécient l'ambiance, certains se plaignent de la température fraîche à l'intérieur. L'accès aux personnes à mobilité réduite est prévu, ce qui améliore l'accessibilité.

Accords mets et vins

Les accords mets et vins, ainsi que la sélection de sakés, subliment les plats. Les sakés révèlent de nouvelles saveurs, notamment grâce à leurs notes umami, tandis que les vins naturels s'inscrivent dans une démarche durable. Le sommelier prodigue des conseils avisés, verre après verre, et propose notamment des alternatives sans alcool comme le jus de poivron ou le jus de mandarine.

La carte des vins, axée sur les vins biodynamiques et les alternatives d'Europe de l'Est, ne fait pas l'unanimité. Un atout pour les amateurs de saké ; quant aux œnophiles, ils regrettent parfois le prix des grands classiques ou du bœuf wagyu.

rapport qualité-prix

Les prix sont élevés, ce qui reflète le caractère artisanal et la qualité du produit. Nombreux sont ceux qui estiment que l'expérience culinaire justifie l'investissement, avec des commentaires tels que « exceptionnel » ou « mérite plus d'une étoile ». D'autres, en revanche, le trouvent cher, notamment en raison des portions réduites et du choix limité à la carte.

• Points forts : Des associations de saveurs surprenantes et la passion de l'équipe.
• Défi : Petites portions pour les gros appétits et une carte des vins sélective.

Influences saisonnières

Chaque saison apporte son lot de saveurs nouvelles : légumes printaniers, rhubarbe, notes automnales… Le choix des fournisseurs est guidé par une démarche durable, privilégiant les produits locaux et frais. Ainsi, la carte reste toujours actuelle et attrayante, mais les clients attachés à leurs plats préférés doivent faire preuve de souplesse.

Les clients reviennent pour apprécier l'évolution du restaurant, notamment son passage du concept éphémère Shibui à un établissement permanent. L'accent mis sur la fermentation et l'affinage, comme en témoignent le canard à la betterave et le corail de coquille Saint-Jacques, illustre la créativité du chef.

À qui cela convient-il ?

Les amateurs de cuisine fusion japonaise raffinée trouveront ici une perle rare. C'est l'endroit idéal pour ceux qui sont ouverts aux saveurs originales et qui apprécient un programme complet en soirée. Moins adapté aux dîners décontractés ou à ceux qui s'attendent à une forte affluence.

Les formules de repas privés et les chèques-cadeaux renforcent l'attrait du lieu pour les occasions spéciales. Les éloges constants dans les avis témoignent du professionnalisme, malgré quelques difficultés de rodage, notamment au niveau de la carte des vins.

Potentiel de croissance

Reconnu par des guides prestigieux comme Michelin et Gault&Millau, Rizoom se forge une solide réputation. Un choix plus large de viandes ou de vins classiques pourrait élargir sa clientèle. Cette jeune équipe a le potentiel pour atteindre des sommets encore plus élevés.

Les visiteurs apprécient l'authenticité et l'innovation qui distinguent Rizoom sur la scène gastronomique gantoise. Une soirée y est mémorable grâce à des saveurs intenses et des accords savoureux.