Le poêle

Le restaurant 't Fornuis à Anvers propose une expérience gastronomique classique qui séduit les fins gourmets depuis des décennies. Le chef Johan Segers est réputé pour sa passion des plats belges authentiques revisités avec raffinement, et prend souvent le temps d'expliquer les menus à table. Cette attention personnalisée fait de chaque convive un moment privilégié, que ce soit pour un déjeuner ou un dîner.

Qualité des plats

La cuisine met à l'honneur les saveurs traditionnelles et des ingrédients de grande qualité, tels que les coquilles Saint-Jacques, les langoustines, le bœuf Angus et le turbot, cuits et assaisonnés à la perfection, sans ajout de sel ni de poivre. Les convives apprécient la présentation et l'équilibre des saveurs, comme dans les associations de boudin blanc et de homard ou de poularde et de morilles. Ces plats évoquent la cuisine de grand-mère, mais avec un niveau digne d'une étoile Michelin depuis 1986.

Les plats principaux, comme le turbot ou le poulet à la peau croustillante, témoignent d'un savoir-faire exceptionnel, même si certains ont noté que les accompagnements manquaient parfois de saveur. Les portions sont suffisamment généreuses pour rassasier après deux plats, ce qui fait de ce restaurant un choix idéal pour ceux qui privilégient la qualité à la quantité.

Service et ambiance

Le service est généralement professionnel et raffiné, et l'accueil chaleureux. La présence du chef enrichit l'expérience, tandis que l'intérieur offre le charme rustique et authentique d'un beau manoir. La carte des vins, intéressante, propose des options pour tous les budgets, même si les conseils du sommelier manquent parfois d'enthousiasme.

Certains clients ont des sentiments mitigés à l'égard du personnel : le chef est chaleureux, mais d'autres semblent parfois peu aimables ou désintéressés, ce qui peut gâcher la soirée. Néanmoins, le service est excellent, surtout aux heures de pointe.

Prix et valeur

Restaurant haut de gamme, 't Fornuis pratique des prix élevés, justifiés par son classement et la qualité de ses produits. Un dîner pour deux avec vin peut s'avérer onéreux, et les critiques soulignent la relative brièveté du menu, composé de seulement trois plats, dessert compris. À ce prix, on pourrait s'attendre à un menu plus complet ou à un rapport qualité-prix exceptionnel.

Néanmoins, beaucoup estiment que l'investissement en vaut la peine pour des occasions spéciales comme les anniversaires, où la qualité des mets et le service personnalisé sont exceptionnels. L'absence de plats à emporter ou de livraison privilégie les repas sur place.

Tradition et cohérence

Depuis 1977, 't Fornuis est une institution, récompensée par une note de 17/20 au Gault & Millau et une étoile que Segers a su conserver grâce à son attachement aux racines belges. Les plats à base de pieds de porc ou les combinaisons terre et mer surprennent par leur originalité et leur saveur nostalgique. Le restaurant est fermé le week-end, privilégiant ainsi les déjeuners et dîners en semaine.

Les clients apprécient l'absence de menu sur certains plats, ce qui ajoute une touche de surprise, mais cela peut parfois réserver des surprises au moment de l'addition. L'accessibilité aux personnes en fauteuil roulant est limitée, un point à prendre en compte pour l'inclusion.

Plats en détail

Les entrées, avec leurs salades de crabe ou de foie gras, sont un régal, suivies de plats principaux tels que des poissons parfaitement cuits accompagnés de caviar ou des viandes fondantes nappées de sauces onctueuses. Les amuse-bouches donnent le ton, et les desserts viennent clore le repas en beauté. Le chef explore les produits locaux, proposant ainsi des variations saisonnières.

Les points négatifs résident dans quelques incohérences occasionnelles, comme une explication du vin peu claire ou un repas qui se termine trop vite. Néanmoins, la qualité globale reste élevée, comme en témoignent des centaines d'avis positifs.

Pour les invités potentiels

Quiconque recherche un restaurant alliant savoir-faire authentique et service personnalisé trouvera ici une perle rare. Pensez à réserver longtemps à l'avance ; c'est l'endroit idéal pour les fins gourmets désireux de savourer la gastronomie belge. L'alliance des classiques et du raffinement donne envie d'y revenir.

Les inconvénients potentiels, tels que le prix ou un service inégal, doivent être mis en balance avec le contact privilégié avec le chef et les qualités culinaires exceptionnelles. Pour une soirée réussie sans compromis sur la qualité, 't Fornuis est un excellent choix parmi les restaurants d'Anvers.