Salé

Le restaurant Zilte, situé au neuvième étage du musée MAS à Anvers, propose une expérience culinaire unique. Le chef Viki Geunes et son équipe y concoctent des plats sublimant les produits de la mer et les légumes frais. Dès leur arrivée, les convives apprécient le salon où amuse-bouches et apéritifs sont servis avec vue sur la ville et la cuisine en pleine effervescence. La carte propose des options telles que « Purement Salé » et « Purement Végétarien », avec des mets comme le homard accompagné de chou-fleur et d'argousier, ou la lotte aux calamars et à l'aubergine, où la perfection est recherchée dans la préparation et l'équilibre des saveurs.

Qualité des plats

La cuisine excelle dans des associations raffinées, mettant à l'honneur poissons, fruits de mer et crustacés, sublimés par des produits locaux provenant de fournisseurs de confiance. Les convives apprécient la pureté des saveurs de plats tels que les ris de veau au homard et pommes de terre ratte, ou le pigeonneau aux graines de tournesol et pithiviers, qui offrent une harmonie de textures et d'arômes. Même les options végétariennes, à base de cèpes ou d'artichauts, impressionnent par leur richesse, bien que les desserts semblent parfois moins remarquables que les plats salés.

Le menu propose de cinq à huit plats, avec des options à la carte pour ceux qui préfèrent plus de flexibilité, comme le turbot ou les langoustines en plat principal. La priorité donnée aux produits frais donne naissance à des plats qui sont de véritables œuvres d'art, avec des sauces et des garnitures qui mettent en valeur chaque ingrédient. Cependant, certains ont noté que la qualité des desserts n'est pas toujours à la hauteur de celle des autres plats.

Service et fonctionnement

Le personnel fait preuve d'un grand professionnalisme, et un sommelier propose des sélections de vins au verre personnalisées, en commençant par des options abordables. Les familles apprécient l'attention portée aux enfants, tandis que le service reste convivial et décontracté, sans être insistant. Le chef Geunes vient parfois en personne à table pour apporter la touche finale, ajoutant ainsi une note personnelle à l'expérience.

Néanmoins, certains clients se plaignent de la présentation parfois impersonnelle des plats ou d'une ambiance peu chaleureuse, surtout si la disposition de la chambre crée un isolement par rapport aux autres clients. Des erreurs de facturation, comme des boissons non incluses dans l'addition, ou un manque de flexibilité face à des demandes simples sont sporadiques, ce qui nuit à la précision requise pour ce niveau de service.

Ambiance et emplacement

Situé sur un haut plateau, le restaurant Zilte offre une vue panoramique sur Anvers, sublimant votre repas, notamment depuis le salon ou les tables donnant sur la cuisine. Le décor, aux matériaux raffinés et aux couleurs douces, crée une ambiance chaleureuse et confortable, en parfaite harmonie avec vos envies gastronomiques. Le spectacle de la cuisine ouverte apporte une touche dynamique à votre soirée.

Certains visiteurs trouvent la température trop froide, ce qui nuit à l'atmosphère chaleureuse, et la séparation des espaces peut rompre l'intimité. L'emplacement du musée nécessite un ascenseur, accessible aux personnes handicapées, mais son caractère exclusif renforce également la sensation de hauteur et d'isolement.

Prix et valeur du menu

Restaurant trois étoiles Michelin, Zilte se positionne parmi les établissements les plus prestigieux, avec des menus aux prix élevés qui justifient la présence d'ingrédients de luxe tels que le caviar et les truffes. La carte des vins propose une qualité irréprochable, sans accords mets-vins, et les conseils avisés des experts permettent de maîtriser son budget. Pour les grandes occasions, l'expérience globale est un gage de valeur.

Les critiques pointent du doigt le prix élevé des boissons qui apparaissent soudainement, ou un manque de flexibilité qui nuit à l'expérience. Le rapport coût-efficacité n'est pas jugé idéal par tous, surtout en cas de petites erreurs.

Histoire et réputation

Viki Geunes a bâti sa carrière en autodidacte, décrochant sa première étoile Michelin en 2004 pour 't Zilte à Mol, suivie d'une deuxième en 2008 et d'une troisième en 2021 après son arrivée au MAS. Des distinctions telles que le titre de Chef de l'Année décerné par Gault&Millau témoignent de son talent. L'équipe, dont la maîtresse de maison Viviane Plaquet, vise l'excellence dans les moindres détails.

La réputation demeure excellente, notamment grâce à son innovation en matière de saveurs de fruits de mer, mais quelques rares irrégularités viennent tempérer les critiques. Les visiteurs reviennent pour vivre des moments inoubliables, conscients que ces hauts et ces bas font partie intégrante de la haute gastronomie.

Pour les visiteurs potentiels

Pour une soirée gastronomique inoubliable avec vue sur la mer et l'horizon, Zilte est l'endroit idéal. Réservez pour le déjeuner ou le dîner, choisissez un menu à votre goût et laissez-vous guider par le sommelier. Les végétariens y trouveront d'excellentes options.

Préparez-vous à une longue attente, sans plats à emporter ni service rapide. Pour les groupes de six personnes ou plus, il est conseillé de choisir un menu à l'avance. Malgré de rares petits couacs, l'établissement dépasse souvent les attentes des amateurs de cuisine authentique.

Plats spécifiques mis en avant

• Homard au chou-fleur : fraîcheur et onctuosité en parfait équilibre.
• Caviar Impérial : une entrée luxueuse aux notes de pois et d'eucalyptus.
• Dessert à la rhubarbe : hibiscus et fraises des bois pour une touche acidulée.
• Ris de veau : curry et bouillabaisse pour plus de profondeur.

Cette sélection met en valeur la créativité, mais le goût varie selon les saisons et fait l'objet d'ajustements quotidiens.

Options végétariennes

Le menu végétarien, composé de courgettes, d'asperges et de panisse, offre une finesse similaire, idéale pour ceux qui ne consomment pas de poisson. Des saveurs comme le tonburi et la truffe compensent l'absence de fruits de mer, même si certains pourraient regretter la profondeur des saveurs animales.

La transition vers une alimentation végétale est réussie grâce à une précision technique, mais reste une alternative parallèle à l'orientation principale vers les produits de la mer.