2 mises en bouches

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Tartare de thon rouge
Mayonnaise ciboulette – Radis – Bouillon Dashi

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Oeuf parfait 63°
Emulsion de parmesan – Truffes des Abruzzes – Noisettes du Piemont

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Maquereau cuit à la flamme
Émulsion de jus de moules à la citronnelle – moules – petits-pois

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Volaille jaune des Landes label rouge
Baba ganousch – Carottes – Harissa – Jus à l’ail noir

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Mille feuilles
Crème chiboust – Cerises amarena