Disponible au service de midi, du mardi au vendredi.
- Le tartare de thon rouge à la nageoire jaune, dans une vinaigrette de truffes. Neige de foie gras.
- Le filet de canette cuit à basse température et rôti, avec des pommes Pont-Neuf. Jus de viande aux cèpes.
Supplément de 12€ pour le dessert.
Entrées
Le cevicce d’avocat et de pamplemousse dans une eau de tomate, avec une garniture d’avruga
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L’œuf à 63°C dans un potage à l’émulsion de parmesan, avec amandes et truffes
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Plats
La lotte aux topinambours et noisettes torréfiées du Piémont
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Le suprême de faisan avec une purée de noix de Macadamia, et une émulsion de langoustines
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Dessert
Le feuilleté de crème diplomate aux marrons, et la glace caramel beurre salé
